@christineandthechefs nous propose sa salade de haricots verts, poires, ciboulette, noisettes, noix, amandes torréfiées et chèvre frais

Pour 4 personnes : 

800 g de haricots verts

4 poires Conférence

1 fromage de chèvre frais

Noisettes, noix, amandes

Ciboulette

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

3 + 3 cuillères à soupe de pommée de poire

5 cuillères à soupe d’huile de noisette

Sel, poivre

Equeutez et lavez les haricots verts. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante très salée. Cuisez-les 7 à 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition selon que vous les aimez plus ou moins croquants. Transvasez-les dans un saladier d’eau glacée puis égouttez-les.

Pour la vinaigrette, mélangera moutarde à l’ancienne avec 3 cuillères à soupe de pommée de poire, du sel, du poivre et l’huile de noisette. Incorporez aux haricots, bien mélanger. 

Coupez les poires en quartiers. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Déglacez-les avec 3 cuillères à soupe de pommée de poire. Retirez du feu. Gardez le jus.

Disposez les haricots dans un plat. Posez par dessus les quartiers de poires. Émiettez le fromage de chèvre frais. Parsemez de noisettes, de noix, d’amandes torréfiées et de ciboulette ciselée. Versez pour finir le jus de poire/vinaigre.

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