@christineandthechefs nous propose ses endives braisées, chair de tourteau, mayo épicée

Pour 4 personnes : 

4 endives blanches de plein terre

1 endive rouge

8 pinces de tourteaux

Vinaigre de sureau

1 citron vert

Ketchup

2 cuillères à café de sucre vergeoise

1 cuillère à café de fleur de sel

Aneth

Poivre

Beurre

Coupez les endives dans la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Laissez-les dorer des deux côtés, puis ajoutez le sucre vergeoise, la fleur de sel et du poivre. Déglacez avec du vinaigre de sureau. Ajoutez un petit verre d’eau. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Surveillez régulièrement et piquez l’endive pour vérifier la cuisson. Pendant ce temps, récupérez la chair du tourteau. Faites une mayonnaise, ajoutez une pointe de piment d’Espelette, 1 cuillère à café de vinaigre de sureau, un peu de jus de citron vert et une petite cuillère à café de ketchup. Ajoutez la chair de tourteau. Mélangez bien. Dressez chaque endive sur une assiette avec la chair de crabe, quelques feuilles d’endive rouge crue, des pluches d’aneth et des zestes de citron.

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