@christineandthechefs nous propose la salade de lentilles, chou rouge et oeufs mollets

Pour 4 personnes : 

200 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 petit morceau de gingembre
1/2 chou rouge
1 yaourt grec
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
4 cuillères à soupe de pommée
1 poignée de cranberries

1 pomme Granny Smith
4 œufs
Quelques pignons
Cébette + herbes fraîches, cerfeuil, persil ou ciboulette
Beurre, huile d’olive, fleur de sel, poivre

Cuisson des lentilles : faites revenir l’oignon finement émincé avec le gingembre frais râpé, la gousse d’ail hachée et la carotte coupée en dés dans un mélange huile d’olive/beurre. Ajoutez les lentilles. Couvrez d’eau et laissez mijoter 30 mn. Quand elles sont cuites, ajoutez la pommée, salez, poivrez.

Coupez le chou en lanières. Rincez et séchez dans un torchon. Mélangez le yaourt grec avec la moutarde en grains, 2 cuillères à soupe de pommée, salez, poivrez. Incorporez au chou avec les cranberries et bien mélanger. 

Faites torréfier les pignons quelques minutes dans un poêle à sec. 

Coupez la pomme verte en fines lamelles.

Déposez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Comptez 5 minutes 30. Puis passez-les sous l’eau froide avant de les écaler.

Dans un grand plat ou dans des assiettes, disposez les œufs sur lentilles, le chou et la pomme autour. Parsemez de pignons, de cébette émincée et quelques herbes pour finir.

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